職人專訪
馭平凡為不凡 李豫與LEXUS 對感官體驗的完美呈現
「要從冷藏庫中到嘴巴融化瞬間約50度的升溫過程展現絕妙風味，冰淇淋的奧妙，大概就如分子料理可以比喻！」原來，冰淇淋不是小時候印象中只有香草、巧克力、草莓三種口味！在蜷尾家經營者李豫的口中，冰淇淋有著這麼多奧妙故事。
因八八風災而搬回台南老家，2009年的李豫曾經找不到人生方向、徬徨無助的李豫，就因一次吃冰的過程中，興起了賣冰念頭，沒想到誤打誤撞的從原本愛吃冰的大男孩，搖身一變為以傳統小吃著名的台南市區中，最著名的冰淇淋店老闆。
年輕不服輸 邁入職人之路
「2012年，頂下了正興街的店面，拿著老爸給我的36萬元創業基金，買了兩台從吃到飽店家退役的霜淇淋機器，就這樣展開了賣冰生涯，但因老舊的機器，每賣六隻就要休息五分鐘，大排長龍絕對不是我飢餓行銷，而是機器容易過熱！」笑著道出創業開始的辛苦，但或許就是小時候身為運動員的身份，「競爭」，是流竄在血液中的個性。所以，聽聞日本冰淇淋文化發展相當成熟的李豫，拜託每一位曾去過日本吃過冰淇淋的朋友回台後一定要吃自己研發的冰品，更在2012年11月首度踏上東京土地、嚐了當地知名冰店「GROM」之後，那入口的震撼，讓李豫久久揮之不去。
「原來，義大利Gelato冰淇淋這麼厲害。」所以，2013年1月首次踏上歐洲土地的李豫，仍舊是為了冰淇淋而來，就讀了Gelato University冰淇淋大學，「我直接報名高階班，不是因為我自負，而是因為只有這班有英文授課！」但也因此機會，讓李豫就此開了眼界：「要說於Gelato University學習的最大收穫，應該不是廚藝，而是對於冰淇淋的歷史文化了解。要深入了解一項事物，要能讓其發揚光大提升層次，沒有從發展脈絡與文化層面了解，就像淺層與速食文化般，發展不久。」李豫更補充說道：「追本溯源，冰淇淋是中國人發明的，既然如此，我們怎有不發揚光大的理由？」
從比賽中學習 從比賽中看見職人精神
因此，在正興街的霜淇淋店之後，李豫於2014年選擇在安平開張了NINAO Gelato蜷尾家經典冰淇淋店，賣的就是從義大利學藝後的正宗義大利冰淇淋，更於2015年9月前往了日本參加Gelato World Tour世界巡迴賽的東亞區賽站，要在冰淇淋文化發展高度成熟的日本比賽，初生之犢不畏虎的李豫，憑著就是一個不服輸的個性。
「身旁的參賽者都是日本當地超級名店的冰淇淋職人，16個隊伍中就有13個是日本血統。」如此激烈的競賽中，要如何脫穎而出？「要如何顯現台灣特色，又要展現國際化的視野？『最在地的文化就是最國際化的呈現』，所以，我選用了來自家鄉阿里山的茶葉、來自屏東萬丹的紅豆等食材，經過了專業評審與現場觀眾投票後，雖然沒有奪得冠軍，但擊敗了其他14個參賽者奪得亞軍，我已經很滿足了。」除了亞軍獎盃以外，於比賽中學習到對於冰淇淋文化的不同態度，也是李豫的一大收穫。「對於冰淇淋，日本參賽者個個專注細節，期望做出來的成果就像藝術品般毫無瑕疵；而我則是希望回歸平民對於冰淇淋的感動，態度不同，但對於冰淇淋的熱愛，各有各的精彩！」
這，只是李煜的初試啼聲，今年9月，李豫更將參加於義大利舉辦的Gelato World Tour世界巡迴賽決賽，目標？「當然就是冠軍！如果我能拿到此比賽的冠軍，也能於未來獲得米其林指南的星級肯定，就此生無憾了！」
傳承正確態度 李豫的永續經營訣
致力把世界頂尖的冰淇淋文化帶入台灣，也致力讓世界看見台灣製作冰淇淋的創意與實力。走在幾乎沒有先人的路上，李豫需要披荊斬棘。「這幾年食安問題讓我很有感，用天然食材、用好的原料，在我學藝的義大利當地，這一切都是再自然不過的事，但在台灣，卻因為黑心食品的衝擊，成為了諸多業者的賣點，這不是很奇怪嗎？」越說越憤概的李豫，更分享了一個小故事：「有一次有一個中年大叔來我店裡，吃著我用天然香草莢所製作的香草冰淇淋，卻直呼口味平淡，我當場說你隔天再來，我再做一次給你。當天我就去買了人工香草精，用此製作香草冰淇淋後讓再次上門的大叔品嚐，大叔立刻改口說：『這樣濃郁的味道才對呀！』，但當知道原料的差別後，這位大叔也成為蜷尾家的常客，」他也不免感嘆，台灣人不是吃不起好東西，而是沒有去深入瞭解何謂好食物。雖然，食物是主觀的，但食材絕對是客觀的，用好食材才能對得起良心，也才能讓生意做得長久。
除了以誠信經營，李豫更希望能為台灣的飲食文化盡一份心。「唯有從文化與教育著手，才能提升國人對於餐飲、對於冰淇淋的了解。就像吳寶春師傅一樣，奪得了冠軍，更藉由舉辦講座，讓台灣人更了解烘焙文化。」所以，李豫不僅參加Gelato World Tour世界巡迴賽，更致力於將此文化帶進台灣。「縱使我得到此賽事冠軍，但也僅有兩年保存期限，下一屆比賽冠軍出爐，這獎盃就要拱手讓人，但這追求最高巔峰的精神不會中斷，把此精神做典範傳承，才是我對於冰淇淋事業與文化的態度。」
因此，在李豫的穿針引線下，不久將來，Gelato University就要在台灣開設分校，「希望有一天，冰淇淋也能像現在大家熱衷的咖啡文化般，都有一定的認知。那吃進口中開心果冰淇淋的油脂香、那松露引出奶味的濃郁，能讓更多人懂得這口味的美好、懂得品嚐冰淇淋的歡樂。」
從平凡中看見不凡 李豫與LEXUS所見略同
對於冰淇淋的執著，對於餐飲文化的革新，李豫從不服輸的個性出發，更在學藝的過程中，看見平凡中的不平凡，至今更致力於將此不平凡與台灣消費者分享。在李豫的眼中，冰品，不僅是消暑聖品，更是對於一門藝術的尊敬，如何拉近民眾眼中平民小吃與藝術品的距離，未來的路，李豫還有很長一段要走。
李豫因冰淇淋而起的故事，讓人聽了入神，賦予了如此平凡的甜點，能有著如此不凡的呈現。LEXUS造車故事，同樣精彩。定位為豪華跑房車的叩門磚，IS也毫不妥協的被賦予LEXUS一貫的不凡造車技藝與堅持，由負責LEXUS高階車系如LS、RC、LX製造的日本愛知縣田原工場生產組裝，除了組裝師匠們均需受過嚴格訓練，在引擎鑄造、組裝、焊接、熱壓、烤漆等生產組裝過程中，共有10位經認證的資深師匠執行每一個流程的最終確認，以確保車輛進入下個製造流程前為最完美狀態。
正所謂魔鬼藏在細節裡，要於難以計數的冰淇淋品牌脫穎而出，李豫憑藉的是對於每道食材的堅持、每個環節的用心。相同的，為呈現IS性感轎跑線條，特別開發出啟發自GS極速銀的極光鈦車色，不僅採用複雜的6道噴塗、4道烘烤程序，更在第4層及第5層分別採用不同密度及厚度的鋁粉漆料，以呈現不同光影及深度，最後再以師匠精準的眼力及手撫摸，加上特殊的RGB 3原色照明檢測，以確保最終漆面的光澤及平整度。
不僅如此，就像李豫追求冰淇淋舌尖到鼻腔中的美妙滋味，LEXUS同樣追求駕駛人的極致感官體驗，LEXUS IS於儀表板與石英鐘面、中控臺面板少不了極細膩的髮絲紋處理；頂級車型更與百年鋼琴大廠Yamaha合作，結合鋁及木片兩種素材，將鋁片包覆於木皮中間，再以專利的鐳射切刀蝕刻木片表皮，露出鋁材的亮面質感，同時呈現木質飾板的溫潤與金屬的冷冽質感。F SPORT車型更以特製機具在鋁質上重現十個世紀前日本木工的「名栗」技藝，呈現絕美和諧概念，更是從細節展現職人精神的鋒芒體現。
看似平行宇宙的李豫與LEXUS，在此次，卻有如此契合的遠見與態度。
