職人專訪
領先 才能定義市場
江振誠與LEXUS LS舉手投足 都令世人驚嘆
台灣首位獲得米其林二星肯定的主廚—江振誠，決定卸下米其林的光環，回到故鄉開啟另外一段追尋料理的旅程。這次，他要在台灣料理界樹立新的標竿。
每次出手 都超越眾人想像
國際名廚江振誠，甫在新加坡宣布「歸還米其林星等」，震撼了全球的頂級餐飲界。二星餐廳Restaurant ANDRE將畫下句點。在封刀倒數期間，他以最著名的八角哲學集結最精采的二十六道「會說故事」的料理，以饗全球饕客縈繞心頭的味覺回憶。發布隔天就接獲超過七千封訂位來信，讓團隊融著笑聲和淚水緩慢道別，一同回顧過去八年來的酸甜苦澀。
歸還榮耀之後，江振誠決定舉家返台居住，並對台灣料理界有更高的夢想。當眾人對他稱羨不已，他卻讓人跌破眼鏡轉身「歸零」。他說，這是為了自己的一本初心，也將在台灣延續下一段精彩旅程。
每次的出手都讓世人驚嘆，江振誠似乎一直穩坐塔上的尖點，但其實鮮為人道的，是他在旅法期間凡人無可想像的修練過程。
築起超群的態度 不斷創下標竿
「態度，是決定成功與否的關鍵」，二十歲那年，江振誠接受法國知名雙胞胎主廚Jacques & Laurent Pourcel的邀請，遠赴南法展開新的廚涯。然而，語言與文化的阻礙讓他剛開始只能以「台灣經驗」做事，當時法國主廚語帶睥睨的一句話，「這裡不是台灣，這裡是法國。」讓他醒悟「身在法國，就應以法國人的味覺來思考」，此後終日往返歷史文化典籍與廚房，埋首將馬鈴薯最基本的「洗削切煮壓炸」練成完美，將法國料理當成「生活」的一部分，使當地文化煉作新的血液，融入台灣人的骨髓，終於在料理界中達到難以超越的頂峰。
五年的磨練，他轉升當地米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚一職，接著而來的是無數國際獎項的肯定：《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」、獲選為「全球最佳一五○位名廚」、Discovery頻道「亞洲十大最佳青年主廚」、掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre榮登世界五十大餐廳（The World's 50 Best Restaurants）、三十五歲創立八角哲學開設Restaurant ANDRE，被《紐約時報》選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的十大餐廳，更獲得米其林二星的榮耀…，三十九歲那年，他在台灣土地築起了RAW，再贏得一座又一座的國際媒體、飲食組織與建築設計大獎。
在料理界立下了無數的標竿，但江振誠不以此為滿足，舉家回到台灣，是為了更高的夢想。
不斷突破 重新定義頂尖食界
走進超市，總有許多蔬果，無畏四季的變化，一年到頭都色艷出汁、脆彈動人。這背後反映著精緻農業曖昧了節令的危機。搖頭看著這些「被設計」的反季節食材，江振誠決意重新定義屬於台灣的味道。
「只要順應節氣、尊重自然，就能讓食材發揮最好的品質。」當RAW開業的第一天，就勾動了台灣人敏感的美食細胞，江振誠孵出了被重新定義的「新台灣味」，這不僅是一家世界頂尖餐廳，更是融合隨興、前衛與創意的生活風格平台。
曾有新加坡媒體在RAW嚐到一道Vongole（義大利蛤蠣麵），蛤蠣和辣椒底下襯著花蓮傳統的泥火山手工豆腐，柴燒的滋味如煙燻起司般濃郁，不只令他驚豔，更特別遠道花蓮親訪。「台灣還有許許多多值得介紹給全世界的好東西！」江振誠如此深信。他更運用台灣獨有的味道，藉由解構、進化這些元素成就讓人驚喜的法國料理。近兩年，他也籌擬《台灣飲食辭典》，幫助新一代廚師了解百年以來的食材與烹用之道，找回曾被遺忘的風土智慧。
樹立豪華旗艦典範 LEXUS LS 同樣精彩
站在世界的層峰，江振誠的每次出手，都將料理的境界推向難以超越的卓越高度，不只立下標竿，甚至超越世人的想像。而這樣的典範，以極致造車工藝屹立於豪華車壇的LEXUS同樣傲人。
肩負LEXUS豪華品牌精神的LS，以打造超越眾人期待的豪華旗艦為目標。其顛覆豪華車級距的設定，1989年推出就引起震撼。無論在外觀、內裝、乘坐舒適性、動力…等，在任何細節均為豪華車壇設下全新標竿，深獲豪華車主的讚嘆，更奠定LEXUS LS頂級奢華旗艦的地位。
不斷挑戰豪華旗艦定義，儼然已成為LS的DNA。每次進化，都重新定義豪華旗艦的標準！不只外觀上呈現出同級車少見的前衛轎跑風格；更搭載全新底盤和雙渦輪增壓引擎或最新油電複合動力科技，打造最佳操控性。而啟發自日本「誠心款待，賓至如歸(Omotenashi)」的精神，LS在設計之初，就預先設想所有乘員需求，例如車室迎賓燈、雙前座28向電動調整按摩座椅、全球首發的大尺寸全彩多功能抬頭顯示幕等。這這一切的目標，就是要超越世人對於豪華旗艦車款的期待！
不僅於此，如同江振誠對於料理的體悟，進而開創出味覺饗宴的「八角哲學」。身為日本造車工藝的代表，LS亦展現出其獨特日式傳統文化風格。隨處可見先進技術與經典日式工藝的完美結合。日本國寶級切子玻璃飾板和御匠摺紋飾板，精彩呈現移動中的光影之美，為用車生活配備出色格調；紡錘型水箱護罩更精密設計5,032個獨立切割面，打造耀眼光芒。每個細節，都是日式頂尖工藝的極致美學。再一次，LS創下難以超越的豪華旗艦標竿。
當眾人戮力追求米其林的榮耀，江振誠已放下光環華麗轉身，前往更遠大的境界。
同為典範，江振誠與LS，舉手投足，都令世人讚嘆！
職人介紹：亞洲天廚∣江振誠
出生於台灣的江振誠，在料理界不斷地立下傲人的標竿。20歲即成為台灣年紀最輕的法餐主廚。一次機遇下毅然拋下一切，前往法國挑戰，從基本功開始練起，進而發展出獨到的八角哲學，終於獲得無數的榮耀，更成為台灣首位獲得米其林光環的主廚。近期，決定放下米其林光環，回到故鄉追求初心，希望傳承經驗，也重新定義心目中的新台灣味。