為什麼會有特別餐？

早期航空公司的機艙內餐食服務非常周到，會提供兩種主菜給旅客選擇。但缺點是，想吃雞肉的旅客，輪到他時，只剩了魚，或是想吃魚的旅客，輪到他時，只剩獅子頭了。這樣很容易使旅客失望與不滿，因此現今的機艙內餐食服務，尤其是經濟艙，有些航線便不再有選擇主菜的機會。不過，對食物有特別禁忌的旅客，可以使用航空公司的「特別餐」服務。

需要訂特別餐的旅客一定曾聽過航空公司告知，搭乘「定期航線」航班的旅客，若有需求，要在24小時之前向航空公司訂特別餐。還有些航空公司擁有所謂的「假期航線」航班，要求72小時之前就必須以文字形式向航空公司預訂特別餐。

前面提到空廚會與航空公司事先約定最後上餐的底限。這是因為飛機餐點製作有食品衛生和安全檢查的嚴格要求。每一道料理的配方都經過雙方公司詳細的商量、研究，共同同意之後才付諸實行。諸如，這道菜放半個或是一整個鵪鶉蛋，那道菜用多少克重量的羊乳酪，冷盤沙拉放幾克乾果……等等一切細節，都有嚴謹的步驟和管理，除了保障食品衛生之外，也需顧及運作成本。同時，特別餐的要求相當講究，若是旅客訂了餐，卻沒有來乘坐飛機，這份餐點也就浪費了。

而每一種不同的特別餐更有其指定配方（有些特殊餐點的要求極其嚴格，例如猶太教餐具備世界性的中央廚房，各航空公司再向其訂購），航空公司提供的特別餐選擇有些大同小異，以下摘取一些特別餐略作說明。

宗教原因的特別餐食

● 穆斯林餐：也稱為回教餐，不該有的肉類或相關禁忌絕對不能弄錯。例如，含豬肉及豬的相關產品、沒有鱗或沒有鰭的魚肉、酒類或酒類抽出物的調味、凝膠類製食品（凝膠類有動物性原料成分）都不能食用。由於宗教規定嚴格，航空食品公司都會設立回教餐廚房，確保所有器具絕對合乎教規要求。

● 印度教餐：所準備的食物符合印度教的習俗、信仰及飲食習慣；食物不含牛肉、小牛肉、豬肉、生魚或燻魚，但是並不是素食餐。

● 猶太教餐：食物的選擇、準備方式及呈獻的方式，必須遵從其宗教的規定和習俗。

● 素食印度教餐：也稱為亞洲素食。使用有限的乳類製品，不含蛋、肉類製品、魚類、禽類、豬油及凝膠類製食品。

最嚴格的素菜餐
任何動物來源的食材均不可使用，如蛋、乳類、蜂蜜。

醫藥原因的特別餐
●糖尿病餐：高纖維、低脂肪、無糖的食物。
●低熱量餐：以低脂、高纖食物為主。
●無麩質餐：適用有腹瀉症的旅客；食物不含麩質。
●無乳糖餐：完全不使用乳類製品調理的食物。

其他特別餐
●兒童餐：常適用於兩歲到五歲的兒童，食物易嚼、易嚥。
●海鮮餐：提供海鮮食物。
●水果盤：提供水果餐點。
●特別餐：除了航空公司能夠提供的特別餐之外的要求，例如許多西方人對花生等堅果類過敏，嚴重者可能因誤食含花生油的料理而喪命；或是其他特殊原因，而航空公司在能夠配合的前提下，都會盡量滿足旅客的需求。

既然稱為特別餐，就表示需要預先訂製，而無法在辦理登機手續現場接受旅客臨時訂餐，這是大家在搭機前要特別注意的地方。

（本文僅反映專家作者意見，不代表本社立場。）