店長學堂第十八課》信義房屋周俊吉：轉念取代轉型 人事包袱變資產

從面對客觀經營環境改變的策略轉型角度看，你背負著舊店包袱開新店，比一家從零開始的店還辛苦，握的是一手爛牌。但如果改變態度，從人力資源的角度出發，你卻擁有別人沒有的好牌--在老店工作幾十年的資深大廚和外場服務人員。

有幾十年料理功夫的西餐料理大廚，與當年曾經服務過許多名人的外場服務人員，他們個個都是寶，絕不是你沉重的負擔，新開店要創新，老師傅更是扮演料理創新的源頭，要改變的，只是盛菜容器或健康取向的烹調方式。

也就是說，問題可能出在經營者的態度，是否夠尊重員工，並懂得從資深員工身上挖寶。