根據統計，台灣一年生產的鴨子約2300萬隻。鴨子的數量少，血量有限，哪來的這麼多鴨血？於是廠商便把腦筋動到產量多且數量大的豬血身上，把豬血拿來混鴨血，濫竽充數的比例極高。

其實，豬血本身沒什麼大問題，問題是出在廠商混合二者的過程中動的手腳。

與豬血的顏色相比，鴨血的顏色較為暗紅，廠商為了調色，先加水稀釋豬血，再加入色素，甚至為了延長食用期限添加甲醛或福馬林，這樣的問題就很大了；更別說還有連半滴鴨血也沒有的人工鴨血！

師大化學系教授吳家誠曾經在節目上示範過，在豆漿中添加紅色四十號色素、地瓜粉、明膠與鹽滷，就能製造出很像鴨血的人工鴨血。然而，紅色四十號色素內含偶氮染料的成分，這是一級致癌物，又，明膠與鹽滷大多屬於工業用料，搞了半天，不但沒有獲得鴨血的養分，反倒還吃進一堆恐怖的致癌化學物質。

就算是不添加豬血的純鴨血，也有可能添加其他的化學物質，比如在一小碗鴨血中加入氯化鎂與明礬，就能讓鴨血膨脹成原來的五倍之多，這樣子的灌水鴨血，同樣恐怖得令人不敢領教。

為了避免把假鴨血吃下肚，在這裡可以教大家一些辨識方式。

用餐巾紙把鴨血的水吸乾，如果它的彈性像果凍一樣，表面有光澤，用筷子不易夾碎，就有可能是假鴨血；相反的，真鴨血的顏色是暗紅色，無論用筷子夾或用手壓都容易碎，且像豆腐一樣滑嫩。

中醫認為鴨血能夠清熱解毒還能補血，然而營養師建議，這類東西還是少吃為佳，因為吃多了會讓身體產生自由基，而自由基會攻擊正常的細胞，會加速身體的老化與導致細胞病變，尤其鴨血與豬血這類血紅素的鐵質攝食過多，還會提高罹患攝護腺癌、子宮內膜癌等各種癌症的風險，所以，雖然麻辣湯底可以滿足口腹之欲，但是若能避免，還是盡量少吃吧。