有些研究發現，鋁鍋在煮了兩個小時後，鍋內的鋁含量會高達300毫克。若是業者再放醋進去，酸性物質會加速鋁的釋放，這鍋高湯的鋁濃度可能高達幾百公克，長期使用鋁鍋會造成鋁中毒。
如果用鋁鍋烹煮過酸或過鹼的食物，也會加速鋁溶入食物中。根據英國著名的雜誌《NATURAL》的報導，將番茄50公克、自來水250毫升，放入鋁鍋烹煮10分鐘，經檢查發現竟然溶出150mg/L的鋁毒，大約超過一般正常飲用水鋁含量的十倍。根據美國環保署對人體吸收鋁的限量規定為每天每公斤1毫克。也就是說，一個60公斤的人，每天的鋁吸收限量為60毫克。如果超標的話，就可能危害健康。
另外，有研究發現，在罹患阿茲海默症的病人大腦裡頭，有過量的鋁金屬存在；還有，在氣喘病人的血液之中，鋁的濃度是正常人的三倍之多。
雖然尚未有確切證據顯示攝取過多的鋁，會直接導致老年癡呆症跟氣喘，但為了健康著想，還是盡量避免使用鋁鍋。
