飲食力求清淡、減少食鹽用量，少吃含鈉量爆表的泡麵、零食及加工食品，比起追求何種品牌、名稱的鹽，更為重要。

食鹽中的氯化鈉含量越高越純

根據衛生福利部公布的「食鹽衛生標準」，第二條載明：「本標準所稱之食鹽，係指由海水、鹽礦或天然滷水精製所得，供為一般食用及食品加工使用，其氯化鈉含量以乾重計不得少於97％。另以海洋斜溫層以下（約海平面200公尺以下）深層海水精製之食鹽，其氯化鈉含量以乾重計不得少於95％。」

食鹽純度97％代表含有3％雜質，而純度95％代表含有5％雜質。建議消費者宜選購純度較高的高級精鹽食用。

黑糖不是絕對優質好糖
「焦糖化」及「糖蜜」讓你越吃越不健康！

黑糖中含有維生素、礦物質，近年來受到不少養生人士的歡迎。但是因為在製糖過程中，會產生「焦糖化」現象，並演變為「梅納反應」，因而產生不少毒性，這也是早年就被懷疑，並且在2009年國內深入研究的重要發現！

再者，有些廠商為了讓黑糖有更焦香的顏色及增加香甜氣味，會加進深褐色的「糖蜜」（molasses）。要小心，顏色越黑的黑糖，危害身體的疑慮越高！

「糖蜜」一詞聽起來很好聽，感覺無害，事實是，糖蜜含有許多雜質及黑色素，除了讓顏色變深之外，更具有毒性。已經有實驗證實，這些毒性物質具有突變毒性和基因毒性，因為目前還沒研究出食用的限制量，因此被食品業者廣泛使用，但是對身體絕對有潛在的危險，消費者不可不慎。

揭開糖蜜的甜美外衣

「糖蜜」是怎麼來的呢？其實是精製白糖的生產過程中，所產生的多餘產物。糖蜜是非常濃稠的液狀物質，味道香香的，顏色看起來是很深的黑褐色，在光線照射下，能夠隱約看到些許黑色點點，那些多數是雜質及黑色素，以及致癌物質「丙烯醯胺」。

台糖是台灣最大的糖廠，早年在台灣有好幾處甘蔗園區，生產大量蔗汁出口到世界各地。這幾年來因應經濟轉型，台糖已不再種植甘蔗，改從印尼、巴西等地購買初榨的原料糖，省去前端榨汁的步驟。原有的甘蔗園區，多數轉型為觀光工廠。

目前台糖的製糖方式，是先把原料糖溶解，再以真空方式產生結晶。之後再倒進結晶槽裡，加入精製砂糖作為晶母，促進結晶長大。等到結晶夠大夠均勻，再予以離心分離，便會甩出多餘的糖蜜雜質，留下結晶糖，成為粗砂，台糖稱之為「貳號砂糖」。如果再繼續洗滌並予以離心處理，會再甩出殘餘的糖蜜雜質。經過多次結晶煉製，最後成為高純度白糖，就是我們熟知的「精製特砂」，純度高達99.7％以上。