除了包覆在 LDL 裡面的膽固醇會被氧化之外，食物中的膽固醇也可能因為高溫烹調而氧化，在加工過程中氧化，因放太久不新鮮而氧化，甚至連蔬菜油裡面的植物固醇（phytosterol ）也會因為油炸而氧化。真相越來越清楚了，罪魁禍首不是食物中的膽固醇含量，而是有沒有受到氧化。
不管是從動物中來的膽固醇或植物中來的植物固醇，只要氧化以後，就有可能對人體造成傷害，科學界統稱之為氧化固醇（oxysterol ）。研究證實，氧化固醇和動脈粥狀硬化、癌症、視網膜黃斑部病變，甚至阿茲海默症都有關係[16]。
數以萬計的研究都在探討膽固醇問題，卻很少考慮食材的氧化問題。蒸蛋和煎蛋，對HDL 和 LDL 的影響，是否不同？如果吃下水煮蛋，同時也吃下煎魚、炸排骨、漢堡、薯條等等油炸物，或是壓力大、睡眠不足，導致體內的自由基太多，體內壞膽固醇的含量會不會也跟著增加？答案是肯定的，這一點卻被大多數人疏忽。簡單說，氧化會造成食物質變、細胞凋亡、組織發炎、解毒衰退、器官癌化、 人體老化 .. 等等。總之，氧化是萬病之源。
Q5. 膽固醇過高，身體出了什麼錯？
雖然我們一直強調，膽固醇高一點沒關係，重要的是比值要安全。但是，如果膽固醇太高了，應該也不好吧！那麼，到底多少才算太高呢？從自然醫學的觀點來看，總膽固醇如果落於150~200之間，TC／HDL比值＜3，就不會有心血管疾病的風險。總膽固醇在200~300之間，就要開始注意，但也不必太緊張，如果比值＜3，還不一定要降膽固醇，如果＞3那就要開始實施抗氧化療法加降膽固醇療法。當總膽固醇＞300，就應該考慮降膽固醇；＞400那就不多說，器官一定有病變，不但要降膽固醇，更要趕快查出到底是哪裡出問題。
大家不要誤會我認為膽固醇太高沒關係，從上面的判斷基準可知，膽固醇過高，雖然不一定和心血管疾病有關，卻可能和其他疾病有關。因為人體的運作很複雜，牽一髮而動全身，它會盡量趨於恆定，但是，當某些器官出現問題時，膽固醇的恆定就會被破壞；器官病變越嚴重，膽固醇數值就越離譜。
由此可知，膽固醇太高是身體失衡的一個警訊。只是大多數醫師一看到膽固醇過高，二話不說，馬上開降膽固醇藥物；這就好像警報器響了，馬上把它關掉，真正的問題並沒有解決。我們應該仔細探討，為什麼膽固醇會這麼高，然後找出潛在病因，把它逆轉，而不是依靠降膽固醇的西藥來粉飾太平，況且這類藥物還有不少副作用，一旦衍生併發症，就會越來越麻煩[18]。
主要參考書目與文獻
[1] Ferri FF （2001） Ferri’s clinical advisor: instant diagnosis and treatment, 2001 Ed, Mosby
[2] Lecerf JM, de Lorgeril M （2011）. "Dietary cholesterol: from physiology to cardiovascular risk". Br J Nutr 106 （1）: 6–14.
[3] "National Health and Nutrition Examination Survey" . United States Center for Disease Control. http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/databriefs/calories.pdf. Retrieved 2012-0128.
[4] Goldberg, B （2002） “Heart Disease”Alternative Medicine, the definitive guide. Celestial Art, 750-772
[5] John S, Sorokin AV, Thompson PD （February 2007）. "Phytosterols and vascular disease".Curr. Opin. Lipidol. 18 （1）: 35–40.
[6] Dawber, TR, Nickerson, RJ, Brand, FN, et al. （1982） Eggs, serum cholesterol and coronary heart disease. Am J Clin Nutr 36, 617–625.
[7] Hu, FB, Stampfer, MJ, Rimm, EB, et al. （1999） A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA 281, 1387–1394.
[8] Djousse, L & Gaziano, JM （2008） Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the Physicians' Health Study. Am J Clin Nutr 87, 964–969.
