3、醬料調味自己做
過去三杯醬汁、宮保醬、五味醋、甜麵醬、奶油醬、黑胡椒醬、美乃滋等基本調味醬汁，師傅會堅守手工調製和調味，這樣做出來的菜餚才有店家的風格和味道。今天，現成的醬料方便、便宜又好用，很多餐廳都選擇買現成的，導致各家菜色味道相近；此外，現成醬料有許多是化學調味料，導致現代人的口味越來越重，對身體健康也有害。
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理想的廚房，只能有基本的醬油、醋、糖、鹽、辣椒、香油、胡椒，厲害的主廚用這些基本的調味，加上天然蔥、薑、蒜等香辛料，就能變化出千變萬化的滋味。
該如何判斷調味料是不是ok呢？最簡單和有效的方法就是吃完會不會嚴重口渴，如果會，這家店就列為少往來的名單。
4、少用加工和冷凍食品
說來說去，還是為了省成本。冷凍的無錫排骨、獅子頭、富貴雙方、豬腳…現在都有好多成品和半成品，這類餐廳最好判斷的方法就是，常常接大量宴席和大訂單的餐廳。會選擇這樣做，除了價格漂亮之外，還能減少廢料、人工和省瓦斯。廚師只要打開加熱，再加上一些醬汁燒煮，一般人也吃不出來，重點是保存期限長，可以一次大量出菜，完全沒有食材過期造成浪費的問題。
選擇餐廳也盡量少去加工食品用很多的店家。五顏六色的丸子、餃類，香腸、火腿、培根，醃製牛蒡小菜、蝦卵、龍蝦沙拉、假的色素哇沙米，這些都是添加物的大本營，能少碰就少碰。總之，多留意餐廳的選材和用料，在日本很多餐廳都流行把食材堆放在餐廳門口供大家檢視，所以加工和冷凍食品做的菜色，盡量少點是準則。
